Родился в Керчи. Окончил Ялтинский сельскохозяйственный техникум (1929). Работал виноградарем, а затем директором в совхозе им. Софьи Перовской. В 1937 г. его назначили директором винкомбината «Массандра». Под его руководством создается мощная производственная база комбината. В начале Великой Отечественной войны он организовал эвакуацию энотеки «Массандры», оборудования и коллектива предприятия. В период обороны Севастополя (1941–1942 гг.) осуществлял продовольственное снабжение защитников города. За участие в обороне Севастополя и Кубани награжден орденами Ленина, Отечественной войны II степени, медалями. После освобождения полуострова от немецко-фашистских захватчиков возглавил работы по восстановлению виноградарства и виноделия Крыма. В 1950 г. Соболева направили в Молдавию для улучшения развития виноградарства и виноделия в регионе. Был репрессирован. В 1953 г. его дело пересмотрели и реабилитировали. С 1955 г. руководил винодельческой отраслью Дона. Под его руководством было создано 25 виноградарских совхозов. С 1970 г. и до конца жизни работал главным консультантом объединения Донвино.
Библиография:[+]
1. Винкомбинат «Массандра» : (сборник к 50-летию завода № 1) / под ред. Н. К. Соболева и А. А. Егорова. – Симферополь : [б. и.], 1949. – 212 с.
2. Комбинат «Массандра» : монография / под общ. ред. Н. Соболева и Трошина. – Москва : Сельхозгиз, 1940.
3. Соболев Н. К. Статьи. Отчеты. Приказы / Н. К. Соболев ; сост. В. В. Митяев. – Изд. 2-е, доп. – Массандра : [б. и.], 2002. – 143 с. : фот.
О нем/о ней:[+]
1. «Виноградники... еще не полностью очищены от мин» : докладная записка директора комбината «Массандра» Н. К. Соболева о состоянии комбината после освобождения от немецкой оккупации и мерах по его восстановлению. 1944 г. / публ. подгот. Е. Р. Курапова, Ю. А. Нехорошев // Исторический архив. – 2015. – № 5. – С. 3–25 : табл.
2. Думкевич С. Музей виноградной славы / С. Думкевич // Агромир. – 2017. – 11 июля (№ 26). – С. 4, 5.
3. Позднякова Е. М. Два директора НПАО «Массандра» – Н. К. Соболев и Н. К. Бойко / Е. М. Позднякова // История Южного берега Крыма. IX Дмитриевские чтения : сб. науч. тр. – Симферополь, 2005. – С. 122–125. – Библиогр. в конце ст.
4. Шлейгер Л. И. Полвека с вином : воспоминания винодела «Массандры» / Л. И. Шлейгер. – Симферополь : СОНАТ, 2001. – 151 с., [8] л. цв. фот. : ил.
Информация о юбилеях/событиях:
— 9 мая 1904 года родился советский виноградарь и винодел Николай Константинович Соболев (До юбилея 1 год, c даты события прошло 119 лет)
— Точная дата смерти советского виноградаря и винодела Николая Константиновича Соболева не выявлена (До юбилея 7 лет, c даты события прошло 43 года)